OVOS DE PÁSCOA

Cada tamanho de casca de ovo leva certa quantidade de camadas de chocolate, a

seguir :

peso camadas

50 gr. 3

100 gr. 4

de 200 a 350 gr. 5

de 500 a 750 gr. 6

1 kg. 7 a 8

Com o chocolate já resfriado, colocar um pouco dele em cada parte da forma (para

ovos menores de 500 gr. a forma tem mais de 1 cavidade) e espalhe com uma colher ou

pincel, ou ainda, gire a forma para espalhar o chocolate.

Bater levemente sobre a mesa para tirar as bolhas de ar. Levar à geladei ra de 1 a 2

minutos.

Após esse tempo tirar da geladeira e repetir o mesmo procedimento para as camadas

restantes. Na última camada espalhe um pouco mais de chocolate nas bordas da forma.

Retire os excessos com uma espátula, formando assim as bordas do ovo. Leve à geladeira

emborcada sobre um papel alumínio. Respeite sempre o tempo máximo de geladeira que é de 20 minutos.

Por exemplo, um ovo de 350 gr. leva 5 camadas. A cada camada ele fica 1 minuto na

geladeira, logo quando fazemos a última camada ele já ficou na geladeira por 4 minutos e

ficará somente mais 16 minutos (no máximo) para completar os 20 minutos.

Após esse tempo tirar a forma da geladeira e observar o fundo. A casca deve estar

completamente descolada do fundo.

Se isto não ocorrer, a causa mais provável é que o chocolate não estivesse frio o

suficiente para ser manipulado. Neste caso a casca ficará manchada e normalmente é

descartada e o chocolate derretido novamente.

Para desenformar, bater a forma na pedra (limpa) sem a poiá-la totalmente, ou seja,

bater a parte da frente erguendo a do fundo, formando uma diagonal.

Colocar todas as metades sobre um papel manteiga e deixar descansar de 10 a 24

horas antes de embrulhar. É importante saber que é errado colocar os ovos par a secarem

no alto, como em cima de armários. O certo é colocá-los mais perto do piso, pois a

temperatura é mais baixa do que no alto.

Ao manipular os ovos, o ideal é utilizar luvas descartáveis para evitar deixar

“impressões digitais” no chocolate.

Após o descanso, as metades devem ser embrulhadas em papel chumbo para não

perderem o aroma e o sabor. Após essa embalagem as metades podem ser armazenadas

em caixas de papelão forradas com papel manteiga e intercaladas com o mesmo papel por até 8 meses. Fazendo assim, as embalagens só serão finalizadas na hora da venda ou

entrega dos ovos.

EMBALAGEM DOS OVOS

Saber combinar a cor do papel e os tipos de laços são alguns dos segredos de uma

embalagem de bom gosto. Para os ovos mais trabalhados, use papéis di scretos, que

realcem o trabalho artesanal. Já para a garotada, prepare embalagens alegres e coloridas, fáceis de serem abertas. Para embrulhar, apóie o ovo em suportes próprios (parecem copinhos e ficam dentro da embalagem) ou pequenas tigelas, evitando o contato direto com as mãos : o calor da pele pode fazer com que a superfície do ovo perca o brilho.

A primeira embalagem (como já foi explicado) deve ser o papel -chumbo, que protege

o ovo dos odores, umidade e luz, evitando assim a perda do sabor e aroma.

Depois de cada metade embrulhada, recheie com os bombons também embrulhados

no papel-chumbo, coloque sobre o suporte para ovos. Coloque tudo sobre a folha escolhida, que pode ser papel, celofane, papel de seda. Estique as pontas para cima, ajeitando o meio fazendo pregas no corpo do ovo. Para amarrar, dê um nó cego com um pedado de fita deixando duas pontas de 20 cm.

Faça um laço ou use um pronto. Prenda o laço usando as pontas que ficaram soltas

do amarrado anterior.

Depois de embrulhados, guarde os ovos em local arejado, seco e de temperaturas

amenas. A proximidade com produtos de limpeza, perfumes, tintas e outros produtos e odor forte é totalmente contra-indicada, pois transmitem o odor para o chocolate.